無水醋酸鈉（CH3COONa）呈現為白色粉末。密度：1.45g/cm3 ，分子量：82 ，熔點:324℃。

三水醋酸鈉（CH3COONa.3H2O）呈現為無色透明結晶。密度1.528g/cm3，分子量是136.08。熔點:58℃。

無水醋酸鈉與三水醋酸鈉的區別主要在于物理性狀上的區別，一個是無水一個含有三個結晶水，經脫水干燥后二者間還可以進行轉化。

無水醋酸鈉與三水醋酸鈉用途上的區別

主要看二者的產品級別是食品級、還是工業級。食品級可用于食品領域，比如酸味調節劑、緩沖劑等。工業級多用于工業領域。

醋酸鈉具體用途如下：

1、絡合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。

2、用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。

3、用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。

4、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

5、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。

6、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。醋酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。