醋酸鈉根據是否還有結晶水可區分為無水醋酸鈉/無水乙酸鈉（C2H3NaO2）和三水醋酸鈉/三水乙酸鈉（CH3COONa?3H2O），通常以醋酸鈉帶有三個結晶水的三水合醋酸鈉形式存在。在運用和使用的過程中，有時會發現醋酸鈉會出現變色情況。
醋酸鈉為什么會出現變色？
1、醋酸鈉極易溶于水，活性強，當增加有其他顏色的金屬時，會出現醋酸鈉將其他顏色顯著的突顯出來，使全體的顏色改動。
2、醋酸鈉制備過程中，很多是經過離子反響或氧化發作，本體較活潑。一旦摻入重金屬元素在其間，由于這些便是雜質離子，會使醋酸鈉晶格曲線歪曲變形以至于失掉對稱性而發作效果。
3、不同重金屬的特點不同，不同特點的醋酸鈉對雜質的靈敏度不同，在摻入后，會有不同反響。
4、一般醋酸鈉本體是白色的，運用中，難免會參雜其他物質時分，一些重金屬的顏色比較重，會對白度發作顯著的效果影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、鈰、釩、鉛等等重金屬，構成醋酸鈉雜質，即便是很少的量就可以是醋酸鈉出現出重金屬的顏色。

5、重金屬的參入量和不同特點的醋酸鈉，顏色的改動狀況不相同。金紅石型的醋酸鈉對雜質的影響更為靈敏，假如氧化鐵在金紅石型醋酸鈉中的含量大于0.003%時，就會出現顏色，而在銳鈦型醋酸鈉中的含量要大于0.009%才會發作顏色反響。

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