丙酸鈉易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，對(duì)酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。

丙酸鈉用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)，可用于糕點(diǎn)，最大使用量2.5g/kg；

生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計(jì))；

浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計(jì))。

一般使用：3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。

丙酸鈉對(duì)人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。

含量(以干基計(jì))99.0%～100.5%；干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%；砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%；堿度(以碳酸鈉計(jì))：通過試驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶等。