丙酸鈉（C3H5NaO2），別名：丙酸鈉鹽。白色結晶粉末。CAS No.：137-40-6。主要用作防腐劑；防霉劑；可用于糕點、楊梅等防霉；對防止黃曲霉菌素的產生作用明顯。

丙酸鈉生產方法及步驟：

一、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

二、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。

三、將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。

四、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。五，丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧干燥得成品。